Чим відрізняється італійська мука від української – чому італійці залишаються стрункими?

Чим відрізняється італійська мука від української?

Італія славиться своїми виробами з борошна: піцою, пастою – спагеті, фетучіні, капеліні та різноманітними булочками. Крім того, помилково вважати італійську кухню калорійною: вироби з муки, якими славиться Італія, виготовляються з твердих сортів пшениці, які не сприяють набору ваги. Можливо тому італійці знаходяться у відмінній фізичній формі (рівень ожиріння в країні – 13%) і мають високі показники тривалості життя (в середньому-80 років).

італійська мука & українська мука

Різниця якості і структури борошна в Італії та в Україні полягає в тому, що довгі роки в Україні вважалася кращою біла розсипчаста мука вищого сорту, створена з пшениці м’яких сортів. А між тим, європейськими медиками давно доведено, що звичні нам пухнасті білі та рум’яні булочки не несуть практично нічого корисного для організму, крім вуглеводів і калорій.

І навпаки, висівковий хліб найбільш корисний для здоров’я через те, що він містить безліч корисних мінеральних речовин, білків і здатний виводити з організму шлаки, не збільшуючи наш вагу.

flour_мука

Оцінка борошна

Мука також оцінюється по таких характеристикам як зольність, вихід та сила.

Такий показник як зольність вказує на вміст у борошні мінеральних речовин. Причому, чим їх більше, тим якість борошна вважається гіршою. Вихід – це кількості отриманого продукту при розмелі 100 грамів зерна. В італійського виробника вихід завжди вище, ніж у борошна українського виробництва. І ще один показник – сила борошна. Вона залежить від кількості протеїну або білка. Продукт вважається сильним, якщо цей показник високий.Зазвичай в муці італійського виробництва великий вміст протеїну, тому його вважають сильним. На жаль, сила нашого борошна набагато нижче.

Італійці в своїх стравах також дотримуються традицій. Ви ніколи не зустрінете італійця, який використовує для пасти те ж саме борошно, що й для піци. Наприклад, для приготування найкращої пасти (навіть, в домашніх умовах) вони використовують муку з твердих сортів пшениці, яке внаслідок своїх нерівностей поверхні ідеально вбирає соуси. Про пшеницю взагалі варто говорити окремо. В ній високі показники вмісту вітамінів, білка і харчової клітковини. І всі вони зберігаються при помелі в борошно. Тому вироби з такої пшениці дійсно приносять користь нашому здоров’ю.

З пшениці м’яких сортів італійці створюють борошно для піци. Корж виходить по-справжньому італійським, пружним, пористим та тоненьким. Якщо випікати коржі з муки до якої ми звикли, то основа вийде пишною, «пухкою», що не дуже підходить для справжньої італійської піци.

Але не треба засмучуватись, є багато виходів з цієї ситуації. Перший – це використовувати інші види борошна. Їх багато. Кукурудзяне, вівсяне, полб’яне та інші. Другий – купляти муку грубого помелу. І тоді готувати в своє задоволення та на здоров’я!

А якщо готувати набридне, заходьте до нас на корисну і смачну піцу!

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar
wpDiscuz