Пшенична мука. Чому варто задуматись про її альтернативи?

Пшенична мука. Чому варто задуматись про її альтернативи?

Натрапила на визначення, що людство вбиває біла смерть в трьох білих постатях: цукор, мука і сіль. Зараз все частіше в інтернеті можна побачити статті про шкоду пшеничного борошна нашому організму. Давайте розберемося, чи правда це.

А як робиться борошно?

Від зерна пшениці видаляють все найцінніше – зародок, який дуже багатий різними вітамінами та мінералами, і оболонку. У підсумку і залишається один крохмалистий ендосперм, який тонко подрібнюють і відбілюють хімічними речовинами. Щоб хоч якось підвищити її харчову цінність, виробники додають в неї синтетичні вітаміни та насичують її клейковиною (глютеном).

Глютен – американська назва звичної нам клейковини, тобто це молекула білка, яка в основному міститься в пшениці. Чим він небезпечний?

Чим більше молекула білка, тим складніше нашій травній системі буде повністю зруйнувати її. Для цього буде потрібно більше шлункової кислоти та більше ферментів підшлункової залози.

Також цей білок може привести до тяжкого захворювання шлунково-кишкового тракту – целіакії.

А які є альтернативи пшеничному борошну?

Полб’яне борошно

Ця мука дуже швидко засвоюється організмом, містить всі 18 амінокислот і має легкий горіховий присмак. Нею можна повністю замінити білу муку в співвідношенні 1: 1, але тоді треба трохи зменшити рідину в рецепті. Ідеально підходить для хліба, мафінів, тіста для піци, печива та іншої випічки.

Вівсяна мука

Відрізняється низьким вмістом глютену і високим вмістом харчових волокон і жирів. Дуже добре підходить для всіх видів випічки і є хорошим елементом, але найкраще змішувати її з полб’яною або пшеничною цільнозерновою мукою.

Пшенична цільнозернова мука

Крім крохмалю, така мука містить багато клітковини, вітамінів і мінералів, бо в ній збережені оболонка і зародкове зерно. Має сильний аромат, своєрідний, злегка гіркуватий смак і щільну текстуру, тому випічка з неї виходить не така легка і повітряна. Купувати її краще невеликими партіями – швидко стає гіркуватою.

Кукурудзяна мука

Багата кальцієм, магнієм, фосфором, залізом, а також вітамінами групи B, PP і E. Не містить глютен, тому в випічці її слід змішувати з більш клейкими видами борошна. Кукурудзяне борошно ідеальне для оладок, панкейків, коржів, печива і згущення різних соусів і супів.

Гречана мука

Гречана мука дуже легко засвоюється організмом, містить багато клітковини, мало жирів і вуглеводів. Має сірувато-коричневий колір, сильний аромат і гіркий смак. У ній, природно, немає глютену, тому, як і кукурудзяну, її просто необхідно змішувати з іншими видами борошна, інакше тісто просто розповзеться і не заміситься. Часто її використовують для приготування млинців, оладок і хліба.

Рисова мука

У ній абсолютно відсутній глютен, але міститься велика кількість крохмалю. Випічка з її додаванням виходить дуже хрусткою і злегка сухуватою, через те, що рисове борошно вбирає велику кількість рідини. Її краще використовувати для загущення соусів і приготування тонких млинців.

Льняна мука

Ще один корисний продукт. Льняна мука відрізняється дуже великим вмістом білка, клітковини, антиоксидантів, жирних кислот Омега-3 та Омега-6. Ідеально використовувати її в суміші з полб’яною, вівсяної й пшеничною цільнозерновою мукою.

Житнє борошно

Володіє темним кольором, яскравим, насиченим смаком і ароматом. Через низький вміст клейковини тісто з цієї муки досить липке і важке. Часто використовується для приготування закваски та хліба.

Ячмінна мука

За своїми властивостями схожа на житнє борошно. Має легкий приємний аромат і терпкий горіховий посмак. Ідеально підходить для печива, хлібців, коржів, соусів і супів.

Пшоняне борошно

Пшоняне борошно є гіпоалергенним продуктом, легко засвоюється, багате клітковиною, вітамінами B і A та різними мінеральними речовинами. Через високий вміст жирів швидко стає гіркім. Замісити еластичне тісто з нього, звичайно, не вийде. Відмінно підійде для млинців, оладок, коржів і основи для піци (в суміші з більш клейкими видами борошна).

Кокосова мука

Продукт, який тільки набирає популярність в нашій країні. Кокосова мука містить до 20% білка, велику кількість харчових волокон, вітамінів, мікроелементів і жирних кислот. При її використанні в тісто слід додати будь-який сполучний елемент (насіння льону, чіа) і більшу кількість рідини.

В інтернеті можна знайти велику кількість рецептів з різними видами борошна. Не бійтесь пробувати щось нове, тим паче, якщо воно корисне для вашого здоров’я.

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar
wpDiscuz