Секреты неаполитанской пиццы. Каждому региону — свой рецепт.

Секреты неаполитанской пиццы. Каждому региону — свой рецепт

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт настоящей неаполитанской пиццы. А вы знаете рецепт приготовления? Мы открываем  все секреты!

Секреты приготовления настоящей неаполитанской пиццы

По этому рецепту, который был опубликован в официальном издании газеты итальянского правительства, настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При приготовлении должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. В качестве добавок могут использоваться только базилик, оливковое масло, орегано и чеснок. Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то полученный продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты. Однако сегодня редко кто придерживается этого правила.

Но, что тут говорить, в зависимости от региона Италии меняется и технологии приготовления и вкус пиццы. Считается, что лучшая пицца готовится в Неаполе.  У неё мягкая рассыпчатая основа, а у столичной пиццы  коржик хрустящий.

Самая известная пицца Неаполя «Четыре сезона»

Например, одной из самых известных пицц остается «Четыре сезона» («Quattro staggioni»). Известно, что она существовала еще в 1660 году. Тогда в Неаполе проживал один повар, который готовил очень вкусную пиццу. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы. Однако возник вопрос: как поместить все это многообразие на слой теста, не сделав при этом с пиццы винегрет? Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У повара эта пицца ассоциировалась с временами года, в результате пицца получила название «Четыре сезона».

Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано итальянской колбасе Салями, «осень» занимали помидоры. Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Есть множество вариантов сочетаний начинок. Состав: тесто, моцарелла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженые мидии, свежие или мороженые в панцире креветки, оливки, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик и пармезан.

Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут отдавать предпочтение разным вариантам приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в эту пиццу кладут зеленый горошек, в Японии — угорь, а в Коста-Рике — кокосы.

А в Rotata Drive готовят пиццу только по традиционным рецептам.  Заходите в гости!

Leave a Reply

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz