Пшеничная мука. Почему стоит задуматься о ее альтернативах?

Пшеничная мука. Почему стоит задуматься о ее альтернативах?

Наткнулась на определение, что человечество убивает белая смерть в трех проявлениях: сахар, мука и соль. Сейчас все чаще в интернете можно увидеть статьи о вреде пшеничной муки нашему организму. Давайте разберемся, правда ли это.

Как делается мука?

От зерна пшеницы удаляют все самое ценное — зародыш, который очень богат различными витаминами и минералами, и оболочку. В итоге  остается один крахмалистый эндосперм, который тонко измельчают и отбеливают химическими веществами. Чтобы хоть как-то повысить ее пищевую ценность, производители добавляют в нее синтетические витамины и насыщают ее клейковиной (глютеном).

Глютен — американское название привычной нам клейковины, то есть это молекула белка, которая в основном содержится в пшенице. Чем он опасен?

Чем больше молекула белка, тем сложнее нашей пищеварительной системе будет полностью разрушить ее. Для этого потребуется больше желудочной кислоты и больше ферментов поджелудочной железы.

Также этот белок может привести к тяжелому заболеванию желудочно-кишечного тракта — целиакии.

Какие есть альтернативы пшеничной муке?

Полбяная мука

Эта мука очень быстро усваивается организмом, содержит все 18 аминокислот и имеет легкий ореховый привкус. Ею можно полностью заменить белую муку в соотношении 1:1, но тогда надо немного уменьшить  количество жидкости в рецепте. Идеально подходит для хлеба, маффинов, теста для пиццы, печенья и другой выпечки.

Овсяная мука

Отличается низким содержанием глютена и высоким содержанием пищевых волокон и жиров. Отлично подходит для всех видов выпечки и является хорошим элементом, но лучше смешивать ее с полбяной или пшеничной цельнозерновой мукой.

Пшеничная цельнозерновая мука

Кроме крахмала, такая мука содержит много клетчатки, витаминов и минералов, так как в ней сохранены оболочка и зачаточное зерно. Имеет сильный аромат,  своеобразный, слегка горьковатый вкус и плотную текстуру, поэтому выпечка из нее получается не такая легкая и воздушная. Покупать ее лучше небольшими партиями — быстро становится горьковатой.

Кукурузная мука

В этой муке содержится много кальция, магния, фосфора, железа, а также витаминов группы B, PP и E. Не содержит глютен, поэтому в выпечке ее следует смешивать с более клейкими видами муки. Кукурузная мука идеально для оладий, панкейков, лепешек, печенья и сгущения различных соусов и супов.

Гречневая мука

Гречневая мука очень легко усваивается организмом, содержит много клетчатки, мало жиров и углеводов. Имеет серовато-коричневый цвет, сильный аромат и горький вкус. В ней, естественно, нет глютена, поэтому, как и кукурузную, ее просто необходимо смешивать с другими видами муки, иначе тесто просто расползется и не замесится. Часто ее используют для приготовления блинов, оладий и хлеба.

Рисовая мука

В ней совершенно отсутствует глютен, но содержится большое количество крахмала. Выпечка с добавлением рисовой муки получается очень хрустящей и слегка суховатой, потому, что рисовая мука впитывает большое количество воды. Ее лучше использовать для загущения соусов и приготовления тонких блинов.

Льняная мука

Еще один полезный продукт. Льняная мука отличается очень большим содержанием белка, клетчатки, антиоксидантов, жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Идеально использовать ее в смеси с полбяной, овсяной и пшеничной цельнозерновой мукой.

Ржаная мука

Обладает темным цветом, ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Из-за низкого содержания клейковины тесто из этой муки достаточно липкое и тяжелое. Часто используется для приготовления закваски и хлеба.

Ячменная мука

По своим свойствам похожа на ржаную муку. Имеет легкий приятный аромат и терпкий ореховый привкус. Идеально подходит для печенья, хлебцев, лепешек, соусов и супов.

Пшенная мука

Пшенная мука является гипоаллергенным продуктом, легко усваивается, богат клетчаткой, витаминами B и A и различными минеральными веществами. Из-за высокого содержания жиров быстро становится горьким. Замесить эластичное тесто из него, конечно, не получится. Отлично подойдет для блинов, оладий, лепешек и основы для пиццы (в смеси с более клейкими видами муки).

Кокосовая мука

Продукт, который только набирает популярность в нашей стране. Кокосовая мука содержит до 20% белка, большое количество пищевых волокон, витаминов, микроэлементов и жирных кислот. При ее использовании в тесто следует добавить любой соединительный элемент (семена льна, чиа) и большее количество жидкости.

В интернете можно найти большое количество рецептов с различными видами муки. Не бойтесь пробовать что-то новое, тем более, если оно полезно для вашего здоровья.

Leave a Reply

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz