Чем отличается итальянская мука от украинской — почему итальянцы остаются стройными?

Чем отличается итальянская мука от украинской — почему итальянцы остаются стройными?

Чем же отличается итальянская мука от украинской? Италия славится своими изделиями из муки: пиццей, пастой — спагетти, фетучини, капеллини и различными булочками. Кроме того, ошибочно считать итальянскую кухню калорийной: изделия из муки, которыми славится Италия, изготавливаются из твердых сортов пшеницы, которые не способствуют набору веса. Возможно, поэтому итальянцы находятся в отличной физической форме (уровень ожирения в стране — 13%) и имеют высокие показатели продолжительности жизни (в среднем-80 лет).

итальянская мука & украинская мука

Разница качества и структуры муки в Италии и в Украине заключается в том, что долгие годы в Украине считалась лучшей белая рассыпчатая мука высшего сорта, созданная из пшеницы мягких сортов. А между тем, европейскими медиками давно доказано, что привычные нам пушистые белые и румяные булочки не несут практически ничего полезного для организма, кроме углеводов и калорий.

И наоборот, хлеб из отрубей наиболее полезен для здоровья из-за того, что он содержит множество полезных минеральных веществ, белков и способен выводить из организма шлаки, не увеличивая наш вес.

flour_мука

Оценка муки

Мука оценивается по таким характеристикам как зольность, выход и сила.

Такой показатель как зольность указывает на содержание в муке минеральных веществ. Причем чем их больше, тем качество муки считается хуже. Выход — это количества полученного продукта при размоле 100 граммов зерна. У итальянского производителя выход всегда выше, чем у муки украинского производства. И еще один показатель — сила муки. Она зависит от количества протеина или белка. Продукт считается сильным, если этот показатель высокий. Обычно в муке итальянского производства большое содержание протеина, поэтому его считают сильным. К сожалению, сила нашей муки намного ниже.

Итальянцы в своих блюдах также придерживаются традиций. Вы никогда не встретите итальянца, который использует для пасты ту же муку, что и для пиццы. Например, для приготовления лучшей пасты (даже в домашних условиях) они используют муку из твердых сортов пшеницы, вследствие чего паста идеально впитывает соусы. О пшенице вообще стоит говорить отдельно. В ней высокие показатели содержания витаминов, белка и пищевой клетчатки. И все они сохраняются при помоле в муку. Поэтому изделия из такой пшеницы действительно приносят пользу нашему здоровью.

Из пшеницы мягких сортов итальянцы создают муку для пиццы. Корж получается по-настоящему итальянским, упругим, пористым и тоненьким. Если выпекать коржи из муки к которой мы привыкли, то основа получится пышной, что не очень подходит для настоящей итальянской пиццы.

Но не надо расстраиваться, есть много выходов из этой ситуации. Первый — это использовать другие виды муки. Их много. Кукурузная, овсяная, полбяная и другие. Второй — покупать муку грубого помола. И тогда готовить в свое удовольствие и на здоровье!

А если готовить надоест, заходите к нам на полезную и вкусную пиццу!

Leave a Reply

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz