Чем отличается украинская ветчина от итальянской?

Чем отличается украинская ветчина от итальянской?

Все мы знаем, что такое ветчина. Тысячу раз мы о ней слышали и хоть один раз пробовали. Несмотря на сходство, украинская и итальянская ветчина (прошутто) являются совершенно разными продуктами. Убедимся в этом?

Разница между украинской и итальянской ветчиной (прошутто)

Украинскую ветчину делают из копченого или соленого свиного окорока. Иногда из курицы. Затем добавляют рассол и выдерживают в нем некоторое время. Рассол может быть разным и зависеть от сорта ветчины, а также от коммерческих интересов производителя. Ведь не секрет, что вкус напрямую зависит от добросовестности производителя.

А теперь разберемся, что такое прошутто. Это любимая во многих странах итальянская ветчина. Однако она не имеет ничего общего с той ветчиной, которую мы традиционно привыкли видеть на прилавках отечественных магазинов.

 

Прошутто — вяленый свиной окорок — его продают цельным куском мяса или нарезанным на тонкие ломтики. В Италии изготавливают целых 7 разновидностей прошутто, которые относятся к категории продуктов с защищенным наименованием по происхождению.

Прошутто ди Парма — одно из самых известных видов, производится в северной провинции Парма. Компоненты: свинина и соль. Использование других специй или консервантов категорически запрещено законом. Процесс изготовления занимает около года. Вкус ветчины сладкий, изысканный, интенсивный. Так и хочется попробовать, правда?

Прошутто ди Сан-Даниэле — типичный продукт города Сан-Даниэле-дель-Фриули. Эта ветчина содержит 3 компонента: свинину, морскую соль и неповторимый климат территории. Изготавливается 13 месяцев. Мясо имеет розово-красный цвет с белыми прожилками сала. Вкус сладкий, нежный с острым привкусом местного колорита.

Прошутто ди Модена — ветчина, традиционно произведенная в городе Модена. Уникальный набор географических факторов делает вкус этого продукта насыщенным, но не соленым. Выдерживается мясо около 14 месяцев. Ветчина имеет приятный, сладкий аромат, как и воздух в этом замечательном городе.

Прошутто Тоскано — ветчина из родины Леонардо да Винчи — прекрасной Тосканы. Эта ветчина маринуется не только солью и перцем, а также смесью шалфея и розмарина. Вкус нежный и с ароматом трав. И прекрасно подойдет к бокалу вина.

Прошутто Венето Берик-Эуганео — ветчина из коммуны Монтаньяна. К рассолу добавляют только соль и приправы. Цвет мяса, как правило, розовый. Аромат мягкий и сладкий.

Прошутто ди Карпенья — ветчина из города Карпенья, свинину для которой производят аж в 3-х регионах Италии: Эмилия-Романья, Марке и Ломбардия. Выдержка проходит 13 месяцев. Ветчина имеет цвет лосося, нежный вкус и пронзительный аромат.

Прошутто крудо ди Кунео — изготавливается в провинциях Кунео, Асти и в южной части Турина. Рассол производят с помощью сухой соли, которая содержит перец или другие пряности. Общий производственный процесс длится минимум 10 месяцев. Цвет красный. Сладкий аромат точно не оставит вас равнодушными к этому блюду.

Вкус ветчины зависит от многих факторов. Итальянское прошутто имеет неповторимый вкус именно из-за различных территорий производства, а также породы, возраста и корма для животных, пряностей для посола и время выдержки. Среди 7 видов прошутто особой мировой славой обладает только прошутто из Пармы. Именно оно чаще всего используется для итальянской пиццы.

Leave a Reply

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz