Чим відрізняється українська шинка від італійської?

Чим відрізняється українська шинка від італійської?

Всі ми знаємо, що таке шинка. Тисячу разів ми про неї чули й хоч один раз пробували. Незважаючи на свою схожість, українська та італійська шинка (прошутто) є абсолютно різними продуктами. Переконаємося в цьому?

Різниця між українською та італійською шинкою (прошутто)

Українську шинку роблять з копченого або солоного свинячого окосту. Іноді з курки. Потім відбувається додавання розсолу і витримка в ньому якийсь час. Розсіл може бути різним і залежатиме від сорту шинки, а також від комерційних інтересів виробника. Адже не секрет, що смак ковбас від виробника безпосередньо залежить від його сумлінності. 

А тепер розберемося, що таке прошутто. Це улюблена в багатьох країнах італійська шинка. Однак вона не має нічого спільного з тією шинкою, яку ми традиційно звикли бачити на прилавках вітчизняних магазинів.

Прошутто – в’ялений свинячий окіст – його продають цільним шматком м’яса або нарізаним на найтонші скибочки. В Італії виготовляють цілих 7 різновидів прошуто, віднесених до категорії продуктів із захищеним найменуванням за походженням.

Прошутто ді Парма – одне з найвідоміших видів, виробляється в північній провінції Парма. Компоненти прості: свинина і сіль. Використання інших спецій або консервантів категорично заборонено законом. Процес виготовлення займає близько року. Смак шинки солодкий, вишуканий, інтенсивний. Так і хочеться скуштувати, правда?

Прошутто ді Сан-Даніеле – типовий продукт міста Сан-Даніеле-дель-Фріулі. Як кажуть в Італії, ця шинка містить 3 компоненти: свинина, морська сіль і неповторний клімат території. Виготовляється 13 місяців. М’ясо має рожево-червоний колір з білими прожилками сала. Смак солодкий, ніжний з гострим присмаком місцевого колориту.

Прошутто ді Модена – шинка, традиційно вироблена в місті Модена. Унікальний набір географічних чинників території виробництва робить смак цього продукту насиченим, але не солоним. Витримується м’ясо близько 14 місяців. Шинка має приємний, солодкий аромат, як і повітря в цьому чудовому місті.

Прошутто Тоскано – шинка родом з батьківщини Леонардо да Вінчі – прекрасної Тоскани. Ця шинка маринується не тільки сіллю, а й перцем, а також сумішшю шавлія та розмарину. Смак ніжний з ароматом трав. І чудово підійде до келиха вина.

Прошутто Венето Берік-Еуганео – шинка з комуни Монтаньяна. До розсолу додають лише сіль і приправи. Колір м’яса, як правило, рожевий. Аромат м’який та солодкий.

Прошутто ді Карпенья – шинка з міста Карпенья, свинину для якої виробляють аж в 3-х регіонах Італії: Емілія-Романья, Марке і Ломбардія. Витримка солоних окостів проходить 13 місяців. Шинка має колір лосося, ніжний смак та пронизливий аромат.

Прошутто крудо ді Кунео – виготовляється в провінціях Кунео, Асті і в південній частині Турина. Розсіл виробляють за допомогою сухої солі, яка містить перець або інші прянощі. Загальний виробничий процес триває мінімум 10 місяців. Колір зрізу рівномірний, червоний. А витриманий, солодкий аромат точно не залишить вас байдужими до цієї страви.

Смак шинки залежить від багатьох чинників. Італійське прошуто має неповторний смак саме через різні території виробництва; породу, вік і корм тварин; прянощі для засолу і час витримки. Серед 7 видів прошуто особливою світовою славою володіє тільки прошуто з Парми. Саме воно найчастіше використовується для італьської піци.

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar
wpDiscuz